Dessous de Table 2025 Catherine Riss

Il Dessous de Table è il vino "sotto il tavolo" di Catherine Riss, una delle vigneronne che contano nell'Alsace naturale: il bianco da passarsi di mano in mano senza formalità, un assemblaggio di Auxerrois e Sylvaner che unisce la rotondità del primo alla tensione del secondo. Nel 2012, con appena 1,3 ettari e l'aiuto di due grandi vicini, Antoine Kreydenweiss e Lucas Rieffel, nelle cui cantine ha vinificato le prime annate, è diventata "neo-vigneronne", come dice lei. Oggi coltiva circa quattro ettari di parcelle ripide tra Reichsfeld e Nothalten, ai piedi delle foreste dei Vosgi, su arenaria e rari scisti blu, in biologico certificato e biodinamica di fatto. In cantina non possiede nemmeno una diraspatrice: grappolo intero, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, niente chaptalizzazione né acidificazione, e affinamento in barrique borgognone usate, retaggio degli anni in Côte de Nuits. Non chiarificato, non filtrato, senza solfiti aggiunti. Il risultato è un bianco sobrio ma espressivo, marchio di fabbrica di Catherine: dopo una leggera riduzione all'apertura, da sciogliere con venti minuti di caraffa, esplodono mela verde, melone, frutta a nocciolo, fiori bianchi e scorza d'agrume, con quella nota di ciottolo bagnato tipicamente alsaziana; in bocca morbido e vivo, con un lato minerale preciso che viene dall'arenaria e allunga un finale secco e salino. Finezza e personalità: l'Alsace al femminile.