Champagne Rosè De Saignee 2020 Christophe Lefèvre

Il Rosé de Saignée di Christophe Lefèvre è uno dei rari Champagne rosé fatti con il metodo del salasso, invece che aggiungendo vino rosso a un bianco: un Pinot Noir in purezza da un'unica parcella, "Les Vignes à Bêtes", a mezza costa sul coteau di Mont Bonneil esposto pieno sud, sopra la Vallée de la Marne, coltivata in biologico certificato con potature pensate per contenere le rese. La scelta che definisce lo stile è la macerazione: le uve diraspate restano circa 36 ore sulle bucce, un tempo lungo per un rosé di Champagne, e in vasca finisce solo il mosto fiore, per un vino dal colore intenso e dal frutto concentrato, sboccato poi senza alcun dosaggio. Il risultato è un rosé ricco, vinoso e gastronomico, dal colore rosa corallo intenso, quasi rosso, firma dei veri rosé de saignée: bollicina fine e persistente, naso che esplode di piccoli frutti rossi, fragola, lampone e ribes, seguiti da ricordi di lieviti e crosta di pane; in bocca pieno, succoso e asciutto, con una materia suave portata da una freschezza vivissima, un bel croccante di frutto, buon corpo e un finale lungo e armonioso. Più vino che aperitivo: uno Champagne da tavola, perfetto anche con la carne.

Sboccatura 21/01/2024