Chablis Montserre 2023 Château de Béru

"Montserre" significa letteralmente il monte delle Serres: una formazione geologica unica composta da placche di calcare fossile dense, angolari, sovrapposte, che affiorano in superficie come ciottoli bianchi. È il punto più alto della collina di Béru, esposto ai venti da tutte le direzioni, e produce uno Chardonnay di carattere radicalmente diverso dalle altre cuvée del Château: meno iodico e salino dell'Orangerie o della Côte aux Prêtres, ma con una concentrazione calcarea, una "mâche" e una profondità di materia che nessun'altra parcella del domaine dà. Athénaïs de Béru vinifica con fermentazione spontanea e affina integralmente sotto legno — barrique e demi-muids — per 20-24 mesi, due inverni, senza solfiti in vinificazione. Il risultato è un Chablis costruito attorno a un'acidità cristallina e secca, con note minerali fumée e iodée, materia concentrata e un finale di "mâche" calcarea che rimane lunghissimo.