Chablis Cotes aux Prétrés 2024 Château de Béru

Côte aux Prêtres, la costa dei preti: il nome indica un dosso sopra il villaggio di Béru, sul margine orientale di Chablis, dove la vigna sale fino a 300 metri ed è molto esposta al vento e alla luce. Sono 1,9 ettari di Chardonnay piantati negli anni Ottanta su piccoli detriti calcarei del Kimmeridgiano, il suolo di conchiglie fossili che fa la firma di Chablis: qui la roccia è talmente sbriciolata dall’erosione che la vite affonda in un letto di sassi chiari, povero e drenante. Athénaïs de Béru coltiva la parcella in biodinamica certificata Demeter e la vinifica da sola, per lasciare parlare il luogo senza l’aiuto dell’assemblaggio. Le scelte in cantina vanno tutte nella stessa direzione: grappoli interi pressati a lungo, lieviti indigeni, nessuna solforosa fino all’imbottigliamento, un lungo affinamento in legno che non cerca il tostato ma dà respiro e ampiezza, nessuna chiarifica né filtrazione. Il 2024 è stato a Chablis un’annata fresca e avara, che qui si traduce in 12 gradi e in un profilo teso. Nel bicchiere è paglierino luminoso, con naso di limone, mela verde, fiori bianchi e pietra bagnata, bocca dritta e salina, con una polpa sottile che il legno allarga appena e un finale lungo di gesso e agrume. Uno Chablis di vento e di sasso, più vicino alla roccia che al frutto.