Chablis Cotes aux Prétrés 2022 Château de Béru

La "Côte aux Prêtres" — la collina dei preti — deve il suo nome all'antico percorso di pellegrinaggio verso Vézelay che la attraversava, storicamente battuto dai sacerdoti. La parcella si trova di fronte al castello, esposta a sud-est e aperta ai venti, su suolo di piccoli ciottoli calcarei kimmeridgiani erosi: il terroir più classico e identitario di tutta la collina di Béru. È per questo che la Côte aux Prêtres è considerata la cuvée più "chablisienne" della gamma di Athénaïs de Béru: la più iodica, la più salina, la più tesa. Fermentazione spontanea, malolattica al 100%, 18 mesi con l'80% in barrique usate e il 20% in acciaio — una proporzione che costruisce complessità senza coprire la mineralità del terroir.