Céleste Cotes d’Auxerre 2020 Château de Béru

La Côte d'Auxerre è una sotto-zona della Borgogna nello Yonne, vicina a Chablis ma dedicata anche al Pinot Noir: clima continentale fresco, suoli argilloso-calcarei, condizioni più dure rispetto alla Côte d'Or, che restituiscono Pinot più nervosi e meno opulenti. Il Céleste appartiene alla linea négociant "Les vins d'Athénaïs" — vini fatti da uve acquistate da produttori che condividono la stessa filosofia biodinamica del Château de Béru — e rappresenta il lato più immediato e edonistico del lavoro di Athénaïs de Béru: un Pinot Nero senza pretese cerebrali, costruito per la beva e il piacere. Vinificazione a grappolo intero in tini conici con lieviti indigeni, estrazione dolce per 2-3 settimane che porta frutto e leggerezza senza astringenza, affinamento 12-18 mesi in pièces borgognone usate da 228 litri: niente legno nuovo, niente complicazioni. Il risultato è un Pinot Nero rubino vivace con riflessi violacei, naso fragrante di amarena, rabarbaro, ibisco, mirtillo, mirtillo rosso e lampone, con note erbacee di melissa e acetosella e una sfumatura di pepe bianco e agrumi che aggiungono complessità. In bocca è fruttato e profondo, con tannini fini e densi, una bevibilità che fa volare il calice.