Carusel - Vermentino Toscana IGT 2022 Poggio Cagnano

Questo Vermentino in purezza nasce da uve raccolte a mano e lavorate con grande attenzione. Il giorno successivo alla vendemmia, i grappoli vengono diraspati e trasferiti in una vasca di cemento grezzo, dove il mosto inizia a fermentare spontaneamente sulle bucce, grazie a un piede di fermentazione ottenuto da lieviti autoctoni. La fermentazione avviene a cappello sommerso, con una macerazione di 21 giorni caratterizzata da interventi minimi e rimontaggi molto delicati. Terminata questa fase, il vino viene svinato in acciaio per una breve decantazione naturale di due settimane. Segue l’affinamento in due anfore di terracotta da 750 litri (prodotte da Tava), dove il vino riposa per 10 mesi sulle fecce fini, sviluppando struttura, complessità e un’identità profondamente legata al territorio.