Bourgogne Chardonnay 2024 Domaine De La Cras Marc Soyard

Il Bourgogne Chardonnay del Domaine de la Cras nasce dalla storia più singolare di tutta la Borgogna: il domaine è di proprietà della città di Digione, che nel 2013 acquistò 160 ettari di colline per salvarli dall'espansione urbana e, con un bando pubblico, scelse un giovane vignaiolo come custode ufficiale. Quel vignaiolo è Marc Soyard: originario del Jura, senza alcuna famiglia alle spalle nel vino, formato al liceo viticolo di Beaune e soprattutto forgiato da sei anni al Domaine Bizot di Vosne-Romanée, uno dei santuari del vino naturale borgognone, di cui ha assorbito la filosofia biologica e non interventista. Marc vive al domaine e paga l'affitto in bottiglie alla città; in cambio è l'unico produttore in Borgogna autorizzato a usare la dicitura Coteaux de Dijon, la storica regione riportata in vita dopo un secolo di oblio, durante il regno dei Duchi di Borgogna, questi vini erano valutati più di quelli di Gevrey. Lo Chardonnay nasce da vigne di circa quarant'anni nel blocco Grand Bessy, su suoli argillo-calcarei con marne in profondità, pietrosi e drenanti, coltivati con pratiche biodinamiche. In cantina la mano è quella imparata da Bizot: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessun solfito in vinificazione, 10-13 mesi in fûts da 228 litri usati e una micro-dose di solforosa solo all'imbottigliamento. Il risultato è un bianco unico, al cento per cento Borgogna ma con un cenno al Jura natale di Marc: dorato luminoso, naso di frutta gialla, agrumi, fiori e pietra; in bocca acidità brillante e frutto ricco e vibrante in perfetto equilibrio, texture viva, finale lungo e salino. In etichetta, la civetta simbolo di Digione veglia su una delle storie più belle del vino francese.