Bora Lunga - Spergola Emilia IGT 2023 Cinque Campi

La Spergola è uno dei vitigni autoctoni più antichi e identitari dell'Emilia: un'uva a bacca bianca diffusa nelle colline reggiane, citata già nei documenti di Matilde di Canossa nel XII secolo, oggi protetta da pochi vignaioli artigianali che ne hanno colto il potenziale di freschezza, mineralità e longevità inattesa per un vitigno semi-aromatico. Il Bora Lunga è la versione ferma — un Spergola in purezza vinificato come un grande bianco di territorio. Vendemmia manuale in piccole cassette, fermentazione spontanea con lieviti indigeni a contatto con le bucce per alcuni giorni che dà struttura e complessità senza appesantire, poi svinatura e fine fermentazione in vasche di cemento, dove il vino riposa sulle proprie fecce — i contenitori storici della cantina, neutri, termicamente stabili, perfetti per costruire profondità senza marcare. Il risultato è un bianco vibrante e identitario: agrumi, mela, fiori bianchi, leggera nota di erbe aromatiche e mandorla, in bocca acidità spiccata e tagliente — la firma genetica della Spergola — sapidità marcata e quel finale leggermente amaricante che la rende perfetta a tavola, soprattutto sulla cucina emiliana.