48 Ancestrale - Metodo Classico Brut Nature 2016 Castello di Stefanago

Il 48 Ancestrale è la bollicina più ambiziosa di Castello di Stefanago, e il nome racconta tutto: 48 come i mesi trascorsi sui lieviti, Ancestrale perché unisce due mondi, quello del metodo classico e quello del metodo ancestrale, il più antico modo di fare vini con le bollicine. Nasce a Stefanago, sulle colline dell’Oltrepò Pavese, da vigne di Pinot Nero di una ventina d’anni esposte a sud a 420 metri, su suoli di sabbia, argilla e limo, coltivate in biologico in una tenuta dove la vigna convive con boschi, prati e frutteti. La scelta che definisce lo stile è lasciar fare alla natura e alle stagioni: il mosto fermenta spontaneamente finché il freddo dell’inverno non ferma i lieviti, lasciando nel vino una parte dei suoi zuccheri; in primavera viene imbottigliato e la fermentazione riparte da sola, in bottiglia, con gli zuccheri dell’uva stessa, senza aggiunte di zucchero né di lieviti. Poi quattro anni sui lieviti, e una sboccatura in cui la bottiglia viene rabboccata con lo stesso vino, senza alcun dosaggio. La 2016 arriva così nel bicchiere dopo un lungo viaggio. Il risultato è un Blanc de Noirs dorato, strutturato ed elegante: perlage sottile e persistente, naso intenso e complesso di frutta a polpa gialla, frutta secca, pasticceria, lieviti, sottobosco ed erbe aromatiche, con sfumature agrumate e floreali; in bocca secco, verticale e solido, minerale e fresco, con una bella croccantezza di aromi e un finale lungo. Una bollicina da accoglienza delle grandi occasioni, che invita semplicemente all’assaggio.