100 Ancestrale - Metodo Classico Brut Castello di Stefanago
Il 100 Ancestrale è la cuvée top assoluta della gamma di Castello di Stefanago e una delle espressioni più rare e ambiziose del Metodo Classico italiano. Il numero "100" non è simbolico: indica i 100 mesi minimi sui lieviti in bottiglia, oltre 8 anni di affinamento. Pinot Nero in purezza dall'Oltrepò Pavese, la patria storica italiana del vitigno, da uve che crescono sui colli biologici di Borgo Priolo dove la famiglia Baruffaldi fa vino da cinque generazioni. Il risultato è uno spumante di rara complessità e profondità: nel calice perlage finissimo e cremoso, naso ricco e articolato con note di uva appassita e surmatura, fiori secchi, elegante pasticceria, nocciolina tostata, accenni di affumicatura, profilo terziario di grande eleganza; in bocca pieno, cremoso e perfettamente equilibrato, con freschezza ancora viva sotto la complessità, finale lunghissimo e persistente.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Nero 100% |
Regione |
Lombardia |
Gradazione |
12,5% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Pigiatura delicata. Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per almeno 100 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Dosaggio zero. |
Profumo |
Profumo intenso e dal bouquet complesso, con note fruttate, accompagnate da fragranti aromi di pasticceria ed erbe aromatiche. |
Gusto |
Secco, di buon corpo, minerale e fresco, dal perlage persistente e fine, persistente al palato. |
Abbinamento |
Formaggi stagionati a pasta dura, tartufo bianco, risotto al Barolo, foie gras, piatti elaborati di cacciagione, dolci secchi non troppo dolci, da solo come vino da meditazione. |
