{"title":"Savagnin","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Savagnin è un vitigno autoctono simile al traminer aromatico che sembra essere giunto in zona in tempi antichi dall’Austria-Ungheria e che oggi, con i suoi 300 ettari vitati, rappresenta circa il 15% del vigneto totale dello Jura. Il Savagnin è l’uva principalmente utilizzata per la produzione del Vin Jaune.\u003cbr\u003e","products":[{"product_id":"savagnin-type-cotes-du-jura-2020-domaine-overnoy","title":"Savagnin Typé - Côtes du Jura 2020 Domaine Overnoy","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eSavagnin Typé\u003c\/strong\u003e è la versione \u003cstrong\u003etipica del Jura\u003c\/strong\u003e: il \u003cstrong\u003eSavagnin\u003c\/strong\u003e affinato \u003cstrong\u003esotto velo di lieviti\u003c\/strong\u003e (sous voile), la tecnica ossidativa che da secoli definisce l'identità di questa regione e che il mondo conosce attraverso il \u003cstrong\u003eVin Jaune\u003c\/strong\u003e. Non è Vin Jaune — quello richiede minimo 6 anni e 3 mesi sotto velo — ma ne è il fratello più giovane e immediato: \u003cstrong\u003e4 anni in fûts non ricolmate\u003c\/strong\u003e, dove uno strato di lieviti naturali (\"voile\") si forma sulla superficie del vino e lo protegge dall'ossidazione totale, permettendogli di sviluppare lentamente quei profumi inconfondibili di \u003cstrong\u003enoce, mandorla, curry, pasta di mandorle\u003c\/strong\u003e che sono la firma del Jura. Le variazioni di temperatura tra le stagioni e i lieviti indigeni guidano l'evoluzione: nessuna ricolmatura, nessuna correzione, solo il tempo e la natura. Il risultato è un vino di rara complessità, nervoso e teso al palato, lontano dagli stereotipi facili e capace di accompagnare la cucina più intensa: dal Comté affinato al pollo in salsa di vino giallo, passando per il foie gras e la cucina speziata. Servire a \u003cstrong\u003e14-15°C\u003c\/strong\u003e come indica il produttore — più caldo della media dei bianchi, perché qui il calore aiuta ad aprire la complessità ossidativa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":36441349423254,"sku":"","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/products\/Savagnin-Type-Cotes-du-Jura-2016-Domaine-Overnoy.jpg?v=1632994825"},{"product_id":"chardonnay-savagnin-cotes-du-jura-aop-2020-caveau-du-val-de-l-amour","title":"Chardonnay Savagnin Côtes du Jura AOP 2020 Caveau du Val de l’Amour","description":"\u003cp data-start=\"354\" data-end=\"1124\"\u003eIl \u003cstrong data-start=\"357\" data-end=\"399\"\u003eCôtes du Jura Chardonnay Savagnin\u003c\/strong\u003e rappresenta l’anima più tipica e identitaria del lavoro di \u003cstrong data-start=\"459\" data-end=\"478\"\u003eSylvain Jacquot\u003c\/strong\u003e. Questo uvaggio tradizionale unisce la rotondità dello \u003cstrong data-start=\"534\" data-end=\"548\"\u003eChardonnay\u003c\/strong\u003e alla tensione minerale e alla complessità del \u003cstrong data-start=\"595\" data-end=\"607\"\u003eSavagnin\u003c\/strong\u003e, creando un bianco di grande equilibrio ed eleganza. Le vigne, con un’età media di circa cinquant’anni, si trovano a Cramans e nei dintorni di Arbois e vengono coltivate manualmente, senza chimica di sintesi né meccanizzazione invasiva. In cantina, Sylvain lavora con fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica o filtrazione e solforosa minima, scegliendo lo stile \u003cstrong data-start=\"974\" data-end=\"984\"\u003eouillé\u003c\/strong\u003e, che preserva freschezza e vitalità. Il risultato è un vino che incarna la purezza del Jura, con la sua inconfondibile impronta minerale.\u003c\/p\u003e","brand":"Caveau du Val de l’Amour","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52430745829716,"sku":null,"price":58.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Chardonnay-Savagnin-Cotes-du-Jura-AOP-2020-Caveau-du-Val-de-l_Amour.jpg?v=1755350602"},{"product_id":"foudre-a-canon-savagnin-arbois-pupillin-2022-domaine-de-la-borde","title":"Foudre à Canon - Savagnin Arbois Pupillin AOC 2022 Domaine de la Borde","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFoudre à Canon\u003c\/strong\u003e è il Savagnin con cui \u003cstrong\u003eJulien Mareschal\u003c\/strong\u003e ha spiazzato gli appassionati del Jura: un Savagnin \u003cstrong\u003eouillé\u003c\/strong\u003e, cioè vinificato senza il velo di lieviti flor che normalmente caratterizza i vini jurassiani, mantenendo il livello del foudre sempre colmo per evitare l'ossidazione. Le uve crescono su \u003cstrong\u003emarne grigie e blu scistose del Lias\u003c\/strong\u003e con superficie in \u003cstrong\u003escisti cartone\u003c\/strong\u003e, a 400 metri di altitudine e il 30% di pendenza. Il mosto fermenta spontaneamente in foudre da 600 a 1500 litri e affina \u003cstrong\u003esui lieviti per venti mesi\u003c\/strong\u003e, producendo un Savagnin di grande complessità ma senza la nota ossidativa tipica della denominazione. Il nome stesso è un gioco di parole: foudre (il grande fusto) e coup de foudre (colpo di fulmine). Il risultato è un bianco grasso e tonico, equilibrato tra un gras finemente tostato e un'acidità che tiene il palato in allerta, con un finale salino da grande terroir. Un Savagnin per chi ama il vitigno ma non l'ossidazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de la Borde","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55791889416532,"sku":null,"price":61.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Foudre-a-Canon-Savagnin-Arbois-Pupillin-AOC-2022-Domaine-de-la-Borde.jpg?v=1778684812"}],"url":"https:\/\/wivood.com\/fr\/collections\/savagnin.oembed","provider":"Wivood","version":"1.0","type":"link"}