{"product_id":"vieilles-vignes-cotes-du-jura-chardonnay-2019-domaine-overnoy","title":"Vieilles Vignes - Côtes du Jura Chardonnay 2019 Domaine Overnoy","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"284\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eChardonnay Vieilles Vignes\u003c\/strong\u003e è la cuvée più ambiziosa dei bianchi del \u003cstrong\u003eDomaine Overnoy\u003c\/strong\u003e: nasce da una selezione delle vigne più vecchie della parcella storica \u003cstrong\u003e\"En Poinot\"\u003c\/strong\u003e ad \u003cstrong\u003eOrbagna\u003c\/strong\u003e, dove la famiglia coltiva da \u003cstrong\u003equattro generazioni\u003c\/strong\u003e e dove alcune viti hanno fino a \u003cstrong\u003e80 anni\u003c\/strong\u003e. A differenza del Charmille — Chardonnay vinificato in stile \u003cstrong\u003eouillé\u003c\/strong\u003e (ricolmato, non ossidativo) — qui \u003cstrong\u003eGuillaume Overnoy\u003c\/strong\u003e sceglie la via \u003cstrong\u003etypé\u003c\/strong\u003e, quella tradizionale del \u003cstrong\u003eJura\u003c\/strong\u003e: affinamento di \u003cstrong\u003e3 anni sotto velo (sous voile)\u003c\/strong\u003e in botte, sulle fecce di fermentazione alcolica, dove un sottile strato di lieviti naturali si forma sulla superficie del vino e lo protegge dall'ossidazione totale, lasciandolo evolvere lentamente. Le variazioni di temperatura tra le stagioni e i lieviti indigeni guidano l'evoluzione: niente correzioni, niente travasi, solo il tempo. Le vecchie vigne offrono una \u003cstrong\u003emateria densa ma mai pesante\u003c\/strong\u003e, sostenuta da un'acidità tagliente come un filo. Il risultato è uno Chardonnay sotto velo di carattere: naso di mandorla tostata, frutta secca, limone candito, cera d'api, una mineralità che emerge dietro le tipiche note ossidative; in bocca succo ampio quasi solare ma teso da una colonna vertebrale che firma il terroir, finale lungo e salino. Servire a \u003cstrong\u003e14-15°C\u003c\/strong\u003e come indica il produttore — più caldo della media dei bianchi, perché qui il calore aiuta ad aprire la complessità ossidativa.\u003c\/p\u003e","brand":"Overnoy","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46809776030036,"sku":null,"price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0377\/4277\/2364\/files\/Vieilles-Vignes-Cotes-du-Jura-Chardonnay-2019-Domaine-Overnoy.jpg?v=1778053396","url":"https:\/\/wivood.com\/es\/products\/vieilles-vignes-cotes-du-jura-chardonnay-2019-domaine-overnoy","provider":"Wivood","version":"1.0","type":"link"}