Vieilles Vignes - Côtes du Jura Chardonnay 2019 Domaine Overnoy

Il Chardonnay Vieilles Vignes è la cuvée più ambiziosa dei bianchi del Domaine Overnoy: nasce da una selezione delle vigne più vecchie della parcella storica "En Poinot" ad Orbagna, dove la famiglia coltiva da quattro generazioni e dove alcune viti hanno fino a 80 anni. A differenza del Charmille — Chardonnay vinificato in stile ouillé (ricolmato, non ossidativo) — qui Guillaume Overnoy sceglie la via typé, quella tradizionale del Jura: affinamento di 3 anni sotto velo (sous voile) in botte, sulle fecce di fermentazione alcolica, dove un sottile strato di lieviti naturali si forma sulla superficie del vino e lo protegge dall'ossidazione totale, lasciandolo evolvere lentamente. Le variazioni di temperatura tra le stagioni e i lieviti indigeni guidano l'evoluzione: niente correzioni, niente travasi, solo il tempo. Le vecchie vigne offrono una materia densa ma mai pesante, sostenuta da un'acidità tagliente come un filo. Il risultato è uno Chardonnay sotto velo di carattere: naso di mandorla tostata, frutta secca, limone candito, cera d'api, una mineralità che emerge dietro le tipiche note ossidative; in bocca succo ampio quasi solare ma teso da una colonna vertebrale che firma il terroir, finale lungo e salino. Servire a 14-15°C come indica il produttore — più caldo della media dei bianchi, perché qui il calore aiuta ad aprire la complessità ossidativa.