Valdobbiadene Prosecco DOCG Naturalmente Frizzante 2024 Casa Coste Piane

Loris Follador imbottiglia a Santo Stefano di Valdobbiadene dal 1983, quando fare Prosecco col fondo era semplicemente quello che si faceva da sempre, non un atto di ricerca. Casa Coste Piane ha sei ettari di vigneti collinari tra 250 e 400 metri, su suolo argilloso-marnoso, con filari che arrivano a superare i 100 anni di età: un patrimonio viticolo che la grande industria del Prosecco ha quasi completamente cancellato dalla zona. In vigna nessun diserbante né concime chimico, solo rame e zolfo. La vinificazione è semplice e precisa: pressatura soffice del mosto fiore, decantazione, fermentazione di 15 giorni, travasi, riposo invernale con una filtrazione leggera che serve a preservare i lieviti e i batteri buoni senza sterilizzare il vino. In primavera, in bottiglia: i lieviti si risvegliano con l'aumento delle temperature e attivano spontaneamente la rifermentazione, costruendo la presa di spuma senza aggiunte. Un Prosecco che sa di Glera matura, fiori bianchi e mela, con quella sapidità minerale che viene dai vigneti vecchi e da un suolo che si è preso il tempo per formarsi.