Trentennale Toscana IGT 2011 Il Paradiso di Manfredi

Il Paradiso di Manfredi porta questo nome dal 1950, quando Manfredi Martini e la moglie Fortunata acquistarono il podere vicino a Montalcino. Nel 1967 Manfredi fu tra i fondatori del Consorzio del Brunello. Oggi la cantina è guidata da Florio Guerrini, genero di Manfredi: stesso rispetto per la natura, stesse vinificazioni tradizionali, stesse lunghe attese. Il Trentennale nasce da una decisione di integrità: nel 2011, un'annata controversa a Montalcino in cui molti produttori videro il proprio Brunello declassato dai controlli del Consorzio, Il Paradiso di Manfredi scelse di non imbottigliare come Brunello e di declassare volontariamente a Toscana IGT, dedicando il vino ai 30 anni dalla prima vinificazione dell'azienda nel 1981. Un Brunello nel protocollo — fermentazione spontanea, 25 giorni di macerazione in cemento senza controllo delle temperature, 36 mesi in botti di rovere di Slavonia da 10 ettolitri, imbottigliamento per gravità senza filtrazione — con un'etichetta diversa ma non per questo meno memorabile.