Savagnin Pressé 2023 Domaine des Cavarodes

Il Savagnin Pressé è uno dei vini più ricercati di Domaine des Cavarodes, domaine di Etienne Thiébaud, giovane star del vino naturale del Jura i cui vini sono diventati quasi introvabili per la loro straordinaria purezza e capacità di raccontare il terroir. Etienne ha fondato la sua cantina nel 2007, a soli 22 anni, nel villaggio di Cramans a nord di Arbois, lungo il fiume Loue che segna il confine tra il Jura e il Doubs, dopo essersi formato accanto a Pascal ed Evelyne Clairet del Domaine de la Tournelle e ispirandosi ai maestri del naturale come Overnoy, Ganevat e Tissot. I suoi 4,5 ettari di vigne, coltivate in biologico fin dall'inizio con tisane di piante e potatura secondo il calendario lunare, hanno un'età che va dai 15 ai oltre cento anni, su suoli di marne blu e grigie del Giurassico e detriti calcarei. Questo Savagnin in purezza prende il nome dal suo metodo di vinificazione: pressatura diretta delle uve intere (da cui "pressé"), il risultato è un Savagnin di ricchezza profonda ed energia rara: colore giallo dorato luminoso, naso aperto su agrumi, frutta gialla, fiori bianchi, mandorla, spezie delicate e accenni minerali; in bocca ampio e rotondo ma teso, con una bella rotondità bilanciata da un'acidità viva e da una lunghissima persistenza salina.