Sauvignon 2019 Rencel

Il Sauvignon di Joško Renčel è il punto in cui un vitigno internazionale e il Carso sloveno si incontrano e si trasformano a vicenda. A Dutovlje, su terra rossa calcarea a 310-320 metri battuta dalla bora, il Sauvignon non si comporta come quello della Loira o del Friuli: la mineralità carsica prende il sopravvento sugli aromi varietali erbacei, e i 24 mesi in barrique usate costruiscono una profondità che nessun Sauvignon vinificato in bianco potrebbe avere. La macerazione è volutamente breve — soli 3 giorni sulle bucce, contro i 14 della Malvazija — proprio per preservare il bouquet aromatico del vitigno senza appesantirlo con troppa struttura tannica. Il risultato è un bianco macerato che mantiene la riconoscibilità del Sauvignon — fiori, frutta matura, erbe — ma li reinterpreta attraverso il filtro del Carso: mineralità pronunciata, calore, una dolcezza finale di liquirizia che è firma del territorio più che del vitigno.