Posca Bianca Vino Perpetuo Orsi San Vito

La Posca Bianca è la sorella bianca del vino perpetuo di Federico Orsi, l'anima di Vigneto San Vito, sui Colli Bolognesi di Valsamoggia: una vasca avviata nel 2011 e da allora mai svuotata, rabboccata ogni mese con il vino della vendemmia più recente secondo il metodo solera. Federico preleva solo il 5-10% della vasca a ogni imbottigliamento, così c'è sempre una grande quantità di vino vecchio, profondo e complesso, ravvivata da un'iniezione di vino giovane e fresco: un vino vivo, in continua evoluzione, la sintesi del terroir attraverso il tempo. Nella vasca si incontrano le uve bianche dei Colli Bolognesi, il Pignoletto simbolo della zona insieme a Alionza, Albana e Malvasia, da vigne tra i 15 e i 40 anni coltivate in biodinamica certificata, che Federico pratica con rigore senza mai farne una bandiera. Il nome viene dalla posca, la razione quotidiana di acqua e vino dei legionari romani, di cui si diceva che desse forza: un richiamo alla quotidianità di questo vino, non alla sua antica ricetta. Il risultato è un bianco di grande complessità che resta un grande vino quotidiano, e che per certi versi ricorda i grandi bianchi del Jura: giallo dorato leggermente velato, naso potente di crosta di pane allo zenzero, lievito madre, mela cotogna, sambuco, pesca bianca, uva spina e spezie orientali; in bocca pieno e cangiante, con la leggera trama data dalle bucce, zucca affumicata, erbe officinali, pesca gialla croccante, un'acidità nitida e una mineralità che regalano una beva travolgente.