Ninte de Ninte Colline del Genovesato IGT 2021 La Ricolla

Il Vino Ninte de Ninte è il vino che racconta meglio la filosofia di Daniele Parma, il nome è dialetto genovese per niente di niente, e dice tutto: nessun additivo, nessun artificio, solo uva. A darne corpo è la Bianchetta Genovese, vitigno autoctono e raro del Genovesato, qui da due piccolissime parcelle di proprietà di meno di un ettaro, con viti di una quarantina d'anni su suoli argillosi ricchi di scisto e calcare. Le uve vengono pressate e fermentano spontanee, con una breve macerazione sulle bucce di quattro, cinque giorni in anfora di terracotta, dove il vino riposa poi per circa sei mesi, senza solfiti aggiunti e senza filtrazione. Ne nasce un macerato leggero solo all'apparenza: giallo dai riflessi ambrati, profuma di fiori, erbe aromatiche, pietra bagnata e mare, con un sorso agile, salino e profondo. Un vino che sa d'uva, prima di tutto.