Montesoro - Timorasso Macerato 2020 Cantina Valli Unite

Il Montesoro è il Timorasso macerato di Valli Unite, la cooperativa contadina biologica di Costa Vescovato, e la sua lettura più audace del vitigno simbolo dei Colli Tortonesi. Il Timorasso è un'uva fatta per questo: buccia spessa, struttura da grande bianco e un'acidità altissima che regge senza fatica un lungo contatto con le bucce, trasformando la sua mineralità in tannino e profondità. Le uve vengono da una selezione di viti piantate tra il 2004 e il 2012, su suoli limo-argillosi a 350 metri di altitudine, nutriti dal compost della stalla e coltivati senza chimica dal 1981. La scelta che definisce lo stile sono i venti giorni di macerazione sulle bucce, con fermentazione spontanea e poi il riposo in acciaio, per non aggiungere nulla a ciò che l'uva ha già dato. Il risultato è un orange profondo e solare: giallo paglierino intenso, quasi dorato, naso di frutta matura, albicocca, fiori di pesco, miele e le note di idrocarburo e pietra tipiche del vitigno; in bocca struttura e trama tannica, l'acidità del Timorasso che tiene tutto in tensione, una mineralità ottima sul finale e una persistenza lunga e sapida.