Mémé Marie 30 Mois d’Élevage Côtes du Jura 2022 François Rousset-Martin

Trenta mesi. È questo il numero che definisce il Mémé Marie 30 Mois d’Élevage: due anni e mezzo di affinamento per un bianco che normalmente ne riposa una frazione, un tempo che pochissimi vignaioli si concedono e che trasforma completamente il vino. François Rousset-Martin, uno dei vignaioli di culto del Giura, lo dedica alla nonna paterna, Marie, moglie di quel “Pépé André” a cui è intitolato il suo rosso, e lo fa nascere dalle vigne di Nevy-sur-Seille, ai piedi di Château-Chalon, dove le marne regalano ai bianchi tensione, sapidità e profondità. L’uvaggio unisce lo Chardonnay, che porta finezza e fiori, e una parte di Savagnin, il grande vitigno simbolo della regione, che aggiunge nerbo, spezie e salinità. Il tutto in stile ouillé, con colmature regolari e senza velo di lieviti, per un Giura puro e non ossidativo. Ed è proprio qui che i trenta mesi fanno la differenza: il vino ha il tempo di costruire una complessità e una profondità da grande bianco, di fondere le sue componenti in un’armonia rara, senza mai perdere la freschezza e la tensione del Giura, il tutto con lieviti indigeni, senza chiarifiche né filtrazioni e con solforosa minima o assente. Il risultato è un bianco stratificato, profondo e luminoso: giallo paglierino dorato, naso di fiori bianchi, pesca, agrumi, nocciola fresca, burro e una sottile nota speziata; in bocca teso e cremoso insieme, con una materia fusa e avvolgente, un’acidità viva, una netta salinità giurassiana e un finale lunghissimo con amaricanti eleganti di agrume. Un vino che ha avuto il tempo di diventare grande.