Les Varrons Vieilles Vignes 2019 Jean Francois Ganevat

Les Varrons Vieilles Vignes è una delle cuvée più emblematiche di Jean-François Ganevat, il vignaiolo più venerato del Jura: uno Chardonnay che nasce da vigne piantate nel 1922, quasi centenarie, nel lieu-dit Les Varrons, il più esteso di Rotalier, dove la famiglia Ganevat coltiva la terra dal 1650. La 2019 è solo la seconda annata che "Fanfan" ha vinificato da queste viti antiche, radicate in un coteau esposto a est su suoli bajociani di ghiaie calcaree e marne rosse ricche di argilla e ossido di ferro, che danno al vino tensione e una firma minerale ferrosa. Il lavoro è quello biodinamico e maniacale della casa: cernita severissima in vigna, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e un lungo affinamento di oltre tre anni in demi-muids e tini di rovere, sulle fecce e senza bâtonnage, con le colmature regolari che preservano il vino dallo stile ossidativo, secondo l'impronta borgognona che Ganevat ha portato nel Jura dagli anni da chef de cave a Chassagne-Montrachet. Il risultato è uno Chardonnay potente e complesso ma di grande eleganza: oro pallido luminoso, naso di agrumi, pesca bianca, cotogna matura, burro fresco, nocciola e roccia frantumata, con una sfumatura salina e gessosa; in bocca sostanza e volume in abbondanza, ma soprattutto un grano puro e preciso, una freschezza vibrante che bilancia la rotondità del vitigno e una sensazione di purezza minerale rara, fino a un finale lungo e salino. Più leggero ed etereo delle annate vicine, con meno impatto del legno: già splendente se aperto in anticipo, con un potenziale di invecchiamento evidente. Il maestro di Rotalier in stato di grazia.