Les Chassagnes Savagnin 2023 Tony Bornard

Pupillin è il piccolo villaggio sulle colline sopra Arbois che si definisce “capitale mondiale del Ploussard”, ed è uno dei luoghi simbolo del vino naturale del Jura. Qui Les Chassagnes è una delle parcelle migliori della famiglia Bornard: Savagnin piantato nel 1990, esposto a est, su suoli marnosi che danno al vino struttura e tensione. Il Savagnin è il vitigno del Vin Jaune, ma qui è lavorato ouillé, cioè con le botti tenute sempre colme: niente velo di lieviti, niente note ossidative, solo il frutto e la pietra. Fermentazione spontanea, affinamento in grandi foudre e nessuna aggiunta di solfiti, come per tutti i vini di Tony Bornard. La 2023, annata calda e generosa, ha dato un Savagnin di grande materia e calore, tenuto in equilibrio dall’acidità naturale del vitigno. Il risultato è un bianco pieno, teso e luminoso: giallo paglierino, naso netto di scorza di agrumi, mela gialla, fiori bianchi, erbe e una nota fumé, bocca ampia, sapida e ricca di estratto, con un leggero amaricante di scorza d’agrume e un finale lungo e incisivo. Un grande Savagnin che regge bene anni di bottiglia.