L'Equilibriste Bourgogne Blanc 2022 Domaine De La Cras Marc Soyard

L'Equilibriste Blanc è il gemello bianco del funambolo di Marc Soyard, il vignaiolo ufficiale della città di Digione al Domaine de la Cras: la cuvée nata per un festival circense e diventata il manifesto della sua Borgogna più leggera e naturale, con l'equilibrista sul filo in etichetta. Nasce da una parcella di un ettaro a Talant, comune alle porte di Digione, che Marc ha piantato con le proprie mani nel 2018: Chardonnay con una parte di Pinot Blanc, vigne giovani su suoli argillo-calcarei coltivate in biodinamica, nel territorio storico dei Coteaux de Dijon che Marc sta riportando in vita vigna dopo vigna. La vinificazione è pensata per la freschezza e la beva: pressatura diretta, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in grandi tini di legno, dove il vino resta poi in affinamento per 10 mesi, e imbottigliamento senza filtrazione e senza solfiti aggiunti. La lezione dei sei anni al Domaine Bizot applicata con il tocco più leggero possibile. Il risultato è un bianco in equilibrio sul filo: paglierino luminoso, naso fresco di frutta bianca, agrumi, fiori e una sottile nota di erbe; in bocca agile, succoso e diretto, con un'acidità viva, la texture morbida del grande legno e un finale pulito e salino che chiama il sorso.