Kaamen 2021 Vinas Mora

Kamen, in croato, vuol dire pietra, e a Primošten non c’è parola più adatta. Su questo tratto di costa dalmata, tra Sebenico e Spalato, le vigne sono minuscoli riquadri di terra rossa strappati alla roccia calcarea bianca e chiusi da muretti a secco che scendono fino al mare: un paesaggio costruito a mano, sasso dopo sasso, dove la vite cresce quasi senza suolo. È la patria del Babić, un’uva rossa che esiste quasi solo qui. Vinas Mora nasce nel 2020 quando Krešo Petreković, tornato in Croazia dopo anni nel mondo del vino a New York, e Niko Dukan rimettono in piedi la vecchia cantina cooperativa del paese, quasi abbandonata, per fare vino naturale con le uve dei contadini della zona. In Kaamen il Babić viene diraspato e lasciato cinque giorni sulle bucce in botti aperte, senza controllo della temperatura, come si faceva una volta; il Plavac Mali, l’altro grande rosso dalmata, viene pressato subito e porta succo e slancio. Dopo l’assemblaggio una parte del vino riposa in botti usate da 500 litri. Nel bicchiere è rubino scuro e luminoso, con naso di amarena, mora, prugna, erbe della macchia e pietra calda, bocca fresca e salina, con un tannino fine e un finale asciutto che ricorda il mare a pochi metri dalle vigne. Un rosso di roccia e di sole, più agile di quanto la latitudine lasci immaginare.