Jalava 2024 Le Temps des Cerises

Il Jalava è il Cinsault "serio" di Axel Prüfer, figura leggendaria del vino naturale del Languedoc: nato nella Germania dell'Est e arrivato in Francia nel 2003 dopo una vacanza in campeggio che gli cambiò la vita. Il Jalava nasce dalla stessa vigna di Cinsault che dà À Oilì Oilì Oilà e La Capitulation Ne Paie Pas, ma con un'idea diversa: dove le sorelle puntano sulla leggerezza estrema, qui la macerazione si allunga a circa due settimane, abbastanza da dare al vino un colore da vero rosso e una struttura che nessuno si aspetterebbe da un'uva dalla buccia così sottile. Il risultato è un Cinsault savoury e trattenuto, di quelli che non gridano: rubino chiaro e luminoso, naso di ribes nero, mora, ciliegia, erbe aromatiche e spezie leggere; in bocca fluido e slanciato, con una struttura sorprendente in fondo al palato, tannini fini, una freschezza vibrante e un finale sapido e persistente.