Il Contestatore Metodo Classico Pas Dosè Il Pendio di Michele Loda

Il Contestatore nasce da un episodio reale: Michele Loda si presenta al consorzio Franciacorta per ritirare le fascette DOCG e l'impiegato che lo riceve esclama "guarda, è arrivato il Contestatore". Nomen omen. Il Pendio è da sempre fuori dal coro della Franciacorta commerciale: niente legno nuovo, fermentazioni spontanee, affinamenti lunghissimi, zero dosaggio, ogni operazione a mano. Lo Chardonnay viene dai due vigneti migliori dell'azienda, i Gradoni a nord-est e la parte alta del Ruc, su suoli calcareo-argillosi a 380-420 metri dove le escursioni termiche costruiscono una tensione acida che regge anni di sosta sui lieviti. Base in acciaio ~10 mesi sulle fecce fini con batonnage regolare, poi in bottiglia per oltre cinque anni: un percorso che pochi in Franciacorta si permettono, e che Il Pendio percorre senza eccezione annata dopo annata. Remuage manuale bottiglia per bottiglia, sboccatura a mano, rabbocco con lo stesso vino della stessa annata. Giallo paglierino, perlage fine, crosta di pane, frutta matura, mineralità calcarea