Grigio in Grigio Venezia Giulia IGT 2021 Bressan
Il Grigio in Grigio è il manifesto con cui Fulvio Bressan ha voluto riabilitare il Pinot Grigio, il vitigno che negli ultimi decenni è stato ridotto a un bianco industriale senza anima dalle grandi cantine friulane. A Farra d'Isonzo, sulle ghiaie dell'antico letto dell'Isonzo ricche di ferro, il Pinot Grigio recupera il colore ramato che è nel suo DNA e diventa qualcosa di completamente diverso: le uve vengono raccolte in leggera sovramaturazione a metà ottobre, fermentano spontaneamente sulle bucce, e restano in lunga macerazione pellicolare prima di passare anni in botti vecchie di ciliegio e pero selvatico non tostate, i legni del territorio friulano. Prodotto solo nelle annate migliori, in quantità ridotte. Il risultato è un Pinot Grigio irriconoscibile: carnoso, profondo, con il tannino leggero dei grandi orange wine e una profondità minerale che chiede di essere decifrata. Il Pinot Grigio come doveva essere.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Venezia Giulia IGT |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Grigio 100% |
Regione |
Friuli Venezia Giulia |
Gradazione |
13% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Vendemmia tardiva a metà ottobre in leggera sovramaturazione. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni sulle bucce, lunga macerazione pellicolare. Affinamento pluriennale in botti vecchie di ciliegio e pero selvatico non tostate. Imbottigliamento senza filtrazione. Prodotto solo nelle annate selezionate. |
Profumo |
Naso profondo e complesso di frutta a polpa gialla matura, agrumi canditi, mallo di noce, fiori secchi, una nota minerale e di mandorla tostata. Con l'ossigenazione emergono tabacco dolce e spezie. |
Gusto |
Bocca piena, strutturata e sapida, con un tannino leggero che dà struttura e una freschezza sottostante che tiene tutto in equilibrio. Finale persistente, minerale, con ritorni di mandorla e frutta secca. |
Abbinamento |
Pesci grassi come salmone e tonno scottato, carni bianche al forno, paste ripiene, formaggi di media stagionatura, cucina asiatica speziata, vino da meditazione. |
