Du Paradis 2023 Cabaret des Oiseaux

Du Paradis è il Trousseau di Cabaret des Oiseaux, la micro-cantina di Jude e Lucile Spaety a Saint-Lothain, nel Jura: due ettari lavorati con il cavallo e a mano, in agricoltura biologica senza alcun prodotto di sintesi, da un agronomo che aveva a cuore una sola cosa, lavorare nel modo più naturale possibile. Il nome evoca l'uccello del paradiso, nello spirito del "cabaret degli uccelli" che dà il nome a tutte le cuvée della casa. Il Trousseau è il più nobile dei rossi autoctoni del Jura, un vitigno difficile e capriccioso che ama i suoli poveri e le esposizioni calde: qui cresce sulle marne grigie e bianche che regalano tensione minerale e finezza, il risultato è un Trousseau elegante e succoso, come raramente se ne incontrano: rubino luminoso e trasparente, naso di frutti rossi croccanti, ciliegia, fragola di bosco e la firma inconfondibile di pepe bianco, con sfumature floreali e una nota terrosa fine; in bocca fluido e vibrante, con tannini setosi, un'acidità viva e una salinità sottile che allunga il finale speziato. Il paradiso del Jura rosso: puro, vivo, senza artifici.