Devera Passito 2015 Saccomani

Il Devera è il vino più raro e silenzioso di Saccomani: un passito da Verdea in purezza, vitigno a bacca bianca di antiche origini lombardo-piacentine, storicamente coltivato come uva da tavola e qui recuperato e trasformato in qualcosa di completamente diverso. I grappoli vengono raccolti a settembre e lasciati appassire lentamente per quattro mesi in cassette di legno, fino a gennaio, quando la concentrazione di zuccheri, aromi e complessità ha raggiunto il massimo. La pigiatura avviene con un torchio verticale di legno, come si faceva una volta, per estrarre il mosto con la massima delicatezza. Poi inizia la lunga fermentazione spontanea con i soli lieviti indigeni, e dopo di essa sette anni di affinamento in caratelli di rovere — le piccole botti da 50 litri della tradizione emiliana — che costruiscono profondità, complessità e quella ossidazione lenta e controllata che trasforma un vino dolce in qualcosa di profondo e irripetibile. Senza solfiti aggiunti, imbottigliato a mano in formato 0,35 l: una rarità assoluta, prodotta in pochissime bottiglie.