Crémant du Jura AOC Domaine Amélie Guillot

Il Crémant du Jura è il metodo tradizionale che nasce sulle stesse marne e sugli stessi calcari dei grandi bianchi di Arbois, e che ne eredita la freschezza e la tensione: una bollicina di territorio, lontana da ogni stile internazionale. Quello di Amélie Guillot unisce i due vitigni bianchi del Jura: lo Chardonnay, al sessanta per cento, che porta finezza e profumi di frutta bianca, e il Savagnin, al quaranta, che aggiunge nerbo, sapidità e quella nota leggermente selvatica e speziata che rende i vini della regione riconoscibili al primo sorso. Le uve arrivano dalle vecchie vigne di Molamboz, il villaggio isolato a dieci chilometri da Arbois dove Amélie, borgognona di nascita, lavora da sola poco più di tre ettari in biodinamica dal 1995. In cantina lo stile è lo stesso dei suoi vini fermi: lieviti indigeni, vecchie botti e nessuna forzatura, poi la presa di spuma in bottiglia e tre anni sui lieviti, un tempo lungo per un Crémant, che dà profondità e cremosità senza togliere freschezza. Il risultato è una bollicina asciutta, fine e complessa: paglierino con riflessi dorati, perlage sottile, naso di mela, pera, fiori bianchi, crosta di pane, mandorla e un tocco di noce fresca dal Savagnin, bocca tesa e sapida, con un’acidità vibrante, una texture cremosa e un finale lungo, pulito e minerale. Una bollicina artigiana, da aperitivo o da tutto pasto, a un prezzo che la Champagne si è dimenticata.