Côte de Caillot - Chardonnay Arbois Pupillin AOC 2023 Domaine de la Borde

La Côte de Caillot è la prima vigna che Julien Mareschal ha comprato nel 2003 quando aveva ventitré anni e un sogno solo: fare vini definiti, puliti e dritti, esatta espressione dei terroir jurassiani. È un cru di Pupillin su suolo argillo-calcareo caillouteux superficiale su roccia calcarea, esposto a sud, in forte pendenza, a 500 metri di altitudine. Le uve di Chardonnay vengono raccolte a mano con diraspatura parziale al 30%, il mosto subisce un débourbage statico a freddo e poi fermenta spontaneamente in fûts da 600 litri di diversi passaggi dove affina sui lieviti per dodici mesi. Il risultato è uno Chardonnay che si esprime su un filo minerale teso e vivificante, che schiocca al palato e ricorda la grandezza di questo terroir: struttura piena, acidità viva, finale salino. Julien, musicista jazz oltre che vignaiolo, produce vini con la stessa precisione ritmica. Uno Chardonnay jurassiano da conservare sei-otto anni senza problemi.