Bruto & The Beast - Bianco Frizzante 2023 Valli Unite

Il Brut & Beast è la bollicina irriverente di Valli Unite, la cooperativa contadina biologica di Costa Vescovato, e già dal nome, un gioco tra il brut e la bestia, dichiara di non prendersi troppo sul serio. Nasce dal Cortese, l'uva bianca storica dei Colli Tortonesi, con un 10% di Malvasia che regala un tocco aromatico e floreale in più, coltivati su suoli argillo-limosi e calcarei tra i 250 e i 350 metri, senza un grammo di chimica dal 1981, e raccolti a mano un po' in anticipo per conservare tutta l'acidità. La scelta che definisce lo stile è quella della tradizione contadina più antica: nessuna macerazione, una prima fermentazione spontanea in acciaio e poi la rifermentazione naturale in bottiglia, innescata con l'aggiunta di mosto, come si faceva nelle cascine prima dell'arrivo dell'autoclave. Il vino resta sui propri lieviti, che si depositano sul fondo, senza chiarifica né filtrazione. Il risultato è un frizzante secco, fresco e dissetante: giallo paglierino leggermente velato, bollicina fine e vivace, naso di mela verde, fiori bianchi, agrumi, la nota aromatica della Malvasia e un accenno di crosta di pane; in bocca dritto e sapido, con la freschezza scattante del Cortese, il tocco di cremosità dei lieviti e un finale asciutto che chiama il sorso. Una bestia gentile, da bere freddo a bicchieri pieni.