Bourgogne Blanc 2024 Domaine de la Cadette
Il Bourgogne Blanc di La Soeur Cadette è un vino di négoce che Valentin Montanet produce con uve Chardonnay acquistate da un viticoltore di fiducia nel Mâconnais, dai comuni di Uchizy e Péronne, dove le vigne hanno circa cinquantacinque anni di età e crescono su argille pietrose e calcare con esposizione sud e sud-ovest. Valentin lo vinifica con la stessa filosofia del domaine di famiglia a Vézelay: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, malolattica completa, affinamento sui propri lieviti in acciaio inox, nessuna chaptalizzazione, nessun collaggio e nessuna filtrazione. Il risultato è un Borgogna bianco di precisione quasi chablisiana, con il frutto generoso dello Chardonnay del Mâconnais bilanciato dalla mineralità calcarea e da un'acidità viva che lo rende borgognone fino al midollo.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Bourgogne AOC |
|---|---|
Vitigni |
Chardonnay 100% |
Regione |
Borgogna |
Gradazione |
13,5% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Chardonnay 100% da vigne di circa 55 anni nei comuni di Uchizy e Péronne nel Mâconnais (Saône-et-Loire), su argille pietrose e calcare con esposizione sud e sud-ovest. Négoce. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Malolattica completa. Affinamento sui lieviti in acciaio inox. Nessuna chaptalizzazione, nessun collaggio, nessuna filtrazione. Minima aggiunta di solfiti. |
Profumo |
Naso classico di Borgogna bianco: mela golden, pera, agrumi freschi, una nota di fiori bianchi e di pietra calcarea. Profilo pulito, preciso e minerale. |
Gusto |
Bocca secca e fresca, con struttura media, acidità tagliente e una mineralità calcarea che ricorda Chablis. Finale sapido e persistente, con quel retrogusto di frutta a polpa bianca che è la firma degli Chardonnay borgognoni non boisé. |
Abbinamento |
Pesce al vapore o alla griglia, risotto ai frutti di mare, insalate estive, formaggi di capra stagionati, pollo arrosto, cucina giapponese. |
