Auksinis Maceration Sancerre AOC 2019 Sébastien Riffault

Auksinis Macération è la stessa vigna dell’Auksinis portata un passo più in là. Sébastien Riffault, a Sury-en-Vaux, è il vigneron che ha rovesciato l’idea di Sancerre: vendemmia tardi, a piena maturità, quando metà dei grappoli è toccata dalla botrite nobile, poi non aggiunge e non toglie niente. Qui le uve delle vigne di cinquant’anni su argille calcaree non vengono pressate subito: il mosto fermenta a contatto con le bucce, come un vino rosso, e ne estrae colore, tannino e una dimensione aromatica che il Sauvignon vinificato in bianco non conosce. Seguono la malolattica, tre anni in barrique usate, nessun solfito aggiunto e nessuna filtrazione. Il risultato è un orange di grande finezza, lontano dagli eccessi del genere: ambrato luminoso, naso di albicocca secca, scorza d’arancia amara, tè nero, miele di castagno, zafferano e spezie, dove i profumi della botrite si intrecciano a quelli della buccia. In bocca è ricco e avvolgente, secco, con un tannino fine che dà presa e una salinità calcarea che tiene il sorso agile fino a un finale lungo e leggermente amaricante. Il Sancerre più radicale di Riffault, pensato per la tavola.