24 Ancestrale - Metodo Classico Brut Blanc de Noir Castello di Stefanago

Il 24 Ancestrale è il Metodo Classico Blanc de Noirs di Castello di Stefanago, dimora millenaria nell'Oltrepò Pavese dove la famiglia Baruffaldi fa vino da cinque generazioni. L'Oltrepò è la patria storica italiana del Pinot Nero, una delle aree di coltivazione più estese al mondo del vitigno, e Castello di Stefanago lavora i suoi 20 ettari biologici tra i 300 e i 470 metri sui colli di Borgo Priolo, in piccoli appezzamenti che valorizzano la biodiversità locale. Il Blanc de Noirs è la tradizione più nobile del Pinot Nero spumantizzato: uve a bacca nera vinificate in bianco per ottenere un vino chiaro, raffinato e di grande complessità. Le uve vengono raccolte a piena maturazione, fermentate spontaneamente con i soli lieviti indigeni e senza controllo delle temperature, poi la base spumante viene posta in bottiglia con lo sciroppo di tiraggio per la presa di spuma secondo il Metodo Classico. Il risultato è uno spumante fresco ed elegante: nel calice si accende di luce e di un'effervescenza fine e interminabile, naso aperto su zagara, fiori bianchi, agrumi, frutta gialla, miele d'acacia e crosta di pane; in bocca fresco, vivace e bilanciato, di grande agilità e persistenza, con piacevoli ritorni mielati.