Souvignier Gris Mitterberg IGT 2021 Thomas Niedermayr

Il Souvignier Gris è, tra i vitigni PIWI della gamma Niedermayr, quello che Thomas stesso definisce il più neutro — e lo dice come un complimento. Selezionato nel 1983 all'Istituto di Viticoltura di Friburgo da un incrocio tra Seyval Blanc e Zähringer, ha buccia rosata e grappoli magenta-ruggine che crescono ad Appiano su suoli argilloso-calcarei profondi e dolomitico-bianchi a 270-400 metri. Fu Rudolf Niedermayr a piantare i primi vitigni di Souvignier Gris nel 2006 — pioniere anche qui, come con il Solaris. La sua neutralità è il suo punto di forza: nel bicchiere non impone caratteri aromatici pronunciati ma lascia parlare il terroir — acidità agrumata fine, tannino delicato, struttura minerale e salina, la firma dolomitica della montagna. Pressatura soffice delle uve intere, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in botti di rovere neutre e acciaio. Non filtrato.