Sine Metodo Classico Chardonnay Dosaggio Zero S.A. Baldessari
Sulle colline di Povo, alle porte di Trento, i fratelli Giuseppe “Bepi” e Marco Baldessari hanno recuperato un terreno abbandonato, si sono dedicati interamente alla vite dal 1983 e hanno convertito i vigneti al biologico già nel 1990. Oggi l’azienda, circa 15 ettari, è guidata da Michela e Mattia. Sine in latino significa “senza”: è uno Chardonnay in purezza di collina, lavorato a Metodo Classico e chiuso senza dosaggio, dove l’equilibrio arriva dalla maturità dell’uva e dal lungo contatto con i lieviti. Nel bicchiere è una bollicina asciutta, tesa e sapida, con una materia più piena di quanto il dosaggio zero lasci immaginare.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Vino Spumante di Qualità |
|---|---|
Vitigni |
Chardonnay 100% |
Regione |
Povo, colline orientali di Trento, Trentino |
Gradazione |
13% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Raccolta manuale e pressatura soffice dei grappoli. Il mosto fermenta in botti di rovere, poi il vino base viene imbottigliato per la presa di spuma secondo il Metodo Classico. Sosta sui lieviti in bottiglia per 30 mesi, sboccatura senza aggiunta di liqueur. |
Profumo |
Il naso si apre su mela gialla e scorza di limone, poi arrivano la crosta di pane e una nota di nocciola fresca che racconta il passaggio in legno e i 30 mesi sui lieviti. |
Gusto |
In bocca l’ingresso è secco e diretto, la bollicina è cremosa ma resta in secondo piano rispetto alla freschezza agrumata. Chiude lungo su una sapidità netta, con un ricordo di mandorla. |
Abbinamento |
Crudi di pesce e tartare di trota, salmerino affumicato, fritto di lago, risotto agli asparagi, tagliolini al burro di malga, Trentingrana giovane. |
