Savigny Les Beaune Premier Cru Les Lavières 2020 Château de Béru

Les Lavières è uno dei climat Premier Cru più conosciuti di Savigny-lès-Beaune, situato sul versante nord della collina di Bois-Noël: il nome — dal francese antico "lavière", lo strato di pietre piatte — descrive perfettamente la natura del suolo, fatto di sabbia, ghiaia e detriti calcarei piatti che drenano rapidamente e costringono le radici a scendere in profondità. È questa struttura geologica che dà al Pinot Nero della parcella un carattere più aereo ed elegante rispetto agli altri Premier Cru del villaggio, spesso più strutturati e tannici. Questa cuvée appartiene alla gamma négociant "Athénaïs" lanciata da Athénaïs de Béru nel 2010 per esplorare i terroir storici della Borgogna oltre il proprio domaine di Chablis, mantenendo lo stesso protocollo rigoroso: vendemmia manuale, fermentazione spontanea a grappolo intero con lieviti indigeni, leggere follature, macerazione 2-3 settimane, affinamento 18 mesi in vecchie botti di rovere, niente filtrazione, niente chiarifica. Il risultato è un Pinot Nero di Côte de Beaune nel suo carattere più sincero: rosso rubino con riflessi violacei, naso fragrante di lampone, ciliegia, fiori rossi, sottobosco e leggere spezie, palato setoso con tannini fini, freschezza viva, finale lungo e minerale.