Pinot Noir - Côtes du Jura AOC 2022 Domaine Overnoy

Il Pinot Noir del Domaine Overnoy nasce da tre parcelle distinte del Sud-Revermont del Jura — Orbagna, Cesancey e Beaufort — vinificate insieme per costruire un blend che racconta diversi aspetti dello stesso terroir. La vinificazione è di precisione: macerazione di 15 giorni con il 50% di grappoli interi, una proporzione che dà struttura e freschezza aromatica senza appesantire il vino, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, 10 mesi in fûts. Vino non filtrato, con un esplicito mandato del produttore: "di grande garde", ovvero pensato per invecchiare. Il Pinot Nero del Jura ha una storia lunga e meno raccontata di quello borgognone — stesso vitigno, terroir vicino, ma microclimi più freschi e suoli che restituiscono un Pinot più nervoso e meno opulento. Il risultato è un rosso elegante e teso: ciliegia, lampone, fiori, leggera nota terrosa e speziata, palato dritto sostenuto da tannini fini e da un'acidità tipica del Jura, finale lungo. Servire a 14-15°C come indica il produttore. Da bere oggi o aspettare qualche anno.