Pinot Bianco - Vigneti delle Dolomiti IGT 2020 Dornach Patrick Uccelli
Il Pinot Bianco è il vino con cui tutto è cominciato a Dornach: nel 2008, quando Patrick Uccelli ha smesso di conferire le uve alle cooperative altoatesine e ha iniziato a vinificare in proprio, i primi due vini furono un Pinot Bianco (Xy) e un Pinot Nero (Xx). Oggi questa referenza è un vino unico, fuori dalle linee Louis, Cécile e Aurélie, un Pinot Bianco in purezza vinificato e affinato in botti grandi con fermentazione spontanea, senza fretta. L'annata 2020, con oltre due anni di affinamento prima dell'uscita, ha la complessità e la profondità di un bianco pensato per il tempo lungo: struttura piena, mineralità di porfido, una trama grassa che non rinuncia alla freschezza. Il Pinot Bianco delle origini, il vino che ha portato Dornach e la sua filosofia biodinamica Demeter all'attenzione del mondo del vino naturale.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Vigneti delle Dolomiti IGT |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Bianco 100% |
Regione |
Alto Adige |
Gradazione |
13% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Pinot Bianco 100% da vigne biodinamiche Demeter a Salorno (310-340 m s.l.m.), su suoli di porfido. Vendemmia manuale. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti grandi. Affinamento prolungato in botti grandi. Nessun collaggio né filtrazione. |
Profumo |
Naso complesso e maturo di mela golden, pera matura, nocciola, burro, una nota minerale di porfido e fiori secchi. Profilo da grande bianco evoluto. |
Gusto |
Bocca piena e strutturata, con una trama grassa bilanciata dall'acidità e dalla mineralità porfidica. Persistenza lunga, finale di nocciola e pietra. Bianco da invecchiamento. |
Abbinamento |
Risotti elaborati, pesce nobile al forno, carni bianche con salse cremose, formaggi stagionati di montagna, speck di alta qualità. |
