Naturè Savagnin Ouillé Arbois AOC 2023 Domaine Amélie Guillot

Naturé è il nome antico con cui nel Jura si chiamava il Savagnin, e oggi indica per tradizione la sua versione ouillée: botti sempre colme, niente velo di lieviti, niente note ossidative. È il Savagnin nudo, senza il velo e senza il tempo del Vin Jaune, e per molti il modo più diretto per capire perché questo vitigno sia considerato uno dei grandi bianchi di Francia. Quello di Amélie Guillot nasce da vigne piantate nel 1954, tra le più vecchie del domaine, attorno a Molamboz, il villaggio isolato a dieci chilometri da Arbois dove Amélie, borgognona di nascita, si è fermata nel 1995 dopo uno stage e non se n’è più andata: tre ettari lavorati da sola, in biodinamica, su marne e calcari. Pressatura lenta, fermentazione spontanea senza additivi, affinamento in botti usate tenute colme. Il risultato è un Savagnin teso, verticale e profondo: paglierino luminoso, naso di limone, cedro, mela verde, fiori bianchi, erbe di montagna e una nota di pietra, con quel ricordo di noce fresca e di curry leggero che il vitigno porta con sé anche senza velo, bocca diritta e sapida, con un’acidità vibrante, grande estratto e un finale lungo, salino e pulito. Un bianco di carattere, che regge bene anni di bottiglia.