Foudre à Canon - Savagnin Arbois Pupillin AOC 2022 Domaine de la Borde

Foudre à Canon è il Savagnin con cui Julien Mareschal ha spiazzato gli appassionati del Jura: un Savagnin ouillé, cioè vinificato senza il velo di lieviti flor che normalmente caratterizza i vini jurassiani, mantenendo il livello del foudre sempre colmo per evitare l'ossidazione. Le uve crescono su marne grigie e blu scistose del Lias con superficie in scisti cartone, a 400 metri di altitudine e il 30% di pendenza. Il mosto fermenta spontaneamente in foudre da 600 a 1500 litri e affina sui lieviti per venti mesi, producendo un Savagnin di grande complessità ma senza la nota ossidativa tipica della denominazione. Il nome stesso è un gioco di parole: foudre (il grande fusto) e coup de foudre (colpo di fulmine). Il risultato è un bianco grasso e tonico, equilibrato tra un gras finemente tostato e un'acidità che tiene il palato in allerta, con un finale salino da grande terroir. Un Savagnin per chi ama il vitigno ma non l'ossidazione.