Exceptis - Blanc De Noirs Dosaggio Zero Cherubini
Pinot noir in purezza vinificato in bianco. La vendemmia avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre. Il Pinot Nero viene pigiato leggermente l’uva intera. La presa di spuma avviene con circa un 15% di vin de reserve conservati in barriques. Dopo un affinamento di minimo 24 mesi avviene la sboccatura e per il rabbocco viene utilizzato lo stesso vino.
Sboccatura Febbraio 2024
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Metodo Classico |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Nero 100% |
Regione |
Lombardia |
Gradazione |
12% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Pigiatura delicata di uva intera. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasca di cemento. Senza chiarifica né stabilizzazione, solfiti ridotti al minimo. Presa di spuma in bottiglia con aggiunta di ~15% di vin de réserve affinato in barrique. Affinamento sui lieviti minimo 24 mesi. Sboccatura con rabbocco dello stesso vino. Dosaggio zero. Sboccatura Febbraio 2024. |
Profumo |
Al naso sentori di piccoli frutti rossi e fiori, arricchiti da richiami di crosta di pane e da decisi sbuffi minerali. |
Gusto |
Al palato spicca per struttura, forza e intensità, non privo però di una vivace freschezza che contribuisce alla dinamicità del sorso. |
Abbinamento |
Risotto ai funghi porcini, carni bianche strutturate, pesce di mare al forno, formaggi semi-stagionati, pasta ripiena al burro e salvia, piatti con tartufo bianco. |
