Epoché Metodo Classico 2022 Daniele Piccinin

La Durella è un vitigno autoctono dei Monti Lessini, presente sul territorio da oltre mille anni ma ormai in via di estinzione: poco coltivato, pochissimo conosciuto fuori dalla zona, salvato negli ultimi decenni da una manciata di produttori artigianali che ne hanno colto il potenziale per la spumantizzazione. La sua acidità altissima e tagliente — caratteristica che ha allontanato il vitigno dalla produzione di vini fermi commerciali — è esattamente la qualità che lo rende perfetto per il Metodo Classico: nervo, struttura, longevità. Daniele Piccinin lo lavora sui suoli vulcanici calcareo-argillosi che caratterizzano i Monti Lessini, con rese bassissime e fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio. Dopo 6 mesi di affinamento in acciaio, presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, 24 mesi sui lieviti: il tempo necessario perché il Durello sviluppi quella complessità autolitica che lo distingue. Niente filtrazione, niente chiarifica, solfiti minimi. Il risultato è uno spumante di carattere e identità, lontano dagli stereotipi della denominazione: bollicina finissima e persistente, naso di mela verde, agrumi, crosta di pane, leggera nota di mandorla; in bocca acidità tagliente, sapidità marcata, struttura, finale lungo e dissetante. Un Metodo Classico personale, vibrante, di grande personalità.

Sboccatura Febbraio 2025