Chianti Classico DOCG 2023 Azienda Agricola Ottomani

Il Chianti Classico di Ottomani nasce da Sangiovese in purezza su vigne di oltre trent'anni a Greve in Chianti, la stessa zona che quattro amici enologi hanno scelto come casa quando, nel 2006, hanno deciso di smettere di fare vino per gli altri. Argilla e galestro, suoli poveri e ben drenanti che costringono le radici in profondità e concentrano il frutto. Il dieci per cento della massa fermenta a grappolo intero, una scelta che aggiunge freschezza e complessità senza sovraccaricare la struttura. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione di circa venti giorni con follature e rimontaggi quotidiani, malolattica naturale. Poi almeno quattordici mesi sulle fecce fini, stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione. Il Sangiovese che ne esce è quello che il territorio sa dare senza correzioni: ciliegia, acidità viva, tannino presente ma non aggressivo, la firma minerale del galestro in chiusura.