Bourgogne Rouge L'Ermitage 2025 Domaine de la Cadette

L’Ermitage è la parcella più particolare del Domaine de la Cadette, perché qui al Pinot Nero si affianca il César, un vitigno antico dell’Yonne che secondo la leggenda arrivò con le legioni romane: oggi sopravvive quasi solo a Irancy e in poche altre vigne, e dà vini scuri, tannici e speziati che il Pinot da solo non sa fare. Vézelay è una Borgogna a parte, la collina della basilica romanica e le prime alture del Morvan, lontane dalla Côte d’Or; qui nel 1987 Jean e Catherine Montanet hanno ripiantato la vite a Saint-Père, il villaggio sotto la basilica, e dal 2010 il figlio Valentin guida il domaine, in biologico dal 1999 e riferimento del vino naturale francese. L’Ermitage cresce su calcare e marne bianche, suoli poveri che danno struttura e mineralità. Vinificazione in parte a grappolo intero, dieci giorni di macerazione, nove mesi in barrique e nessuna filtrazione. Il risultato è un rosso più profondo e strutturato del Bourgogne di base: rubino intenso, naso di ciliegia nera, mora, viola, pepe, erbe e una nota terrosa, bocca piena e fresca, con tannini più presenti grazie al César, una vena minerale netta e un finale lungo e speziato. Un Bourgogne di carattere, con dentro un pezzo di storia dell’Yonne.