Bourgogne Rouge L'Ermitage 2023 Domaine de la Cadette
L'Ermitage è il Borgogna rosso con cui La Soeur Cadette fa una cosa rara e coraggiosa: assemblare il Pinot Noir con il César, un vitigno quasi dimenticato che i Romani portarono nella Borgogna del nord durante la conquista della Gallia e che oggi sopravvive in pochissime parcelle nello Yonne. Le vigne di circa trent'anni crescono su suoli argillo-limosi su marne grigie con esposizione sud, nella zona di Vézelay. Valentin Montanet lavora i grappoli interi o diraspati a seconda dell'annata, con fermentazione spontanea da lieviti indigeni, pigiature manuali, e un affinamento di dieci mesi in fûts prima dell'imbottigliamento senza collaggio né filtrazione. Il César dona al Pinot Noir una struttura e una profondità in più, una sorta di spina dorsale che gli permette di reggere l'invecchiamento meglio del Bourgogne Rouge base. Il risultato è un rosso elegante e fruttato con più struttura e complessità, un bel Borgogna con un segreto romano nel blend.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Bourgogne AOC |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Noir 85%, César 15% |
Regione |
Borgogna |
Gradazione |
13% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Pinot Noir 85% e César 15% da vigne di circa 30 anni su suoli argillo-limosi su marne grigie con esposizione sud, zona di Vézelay. Vendemmia manuale con selezione in vigna. Grappoli interi o diraspati a seconda dell'annata. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Pigiature manuali. Assemblaggio dei jus de goutte e de presse. Affinamento di 10 mesi in fûts. Imbottigliamento senza collaggio né filtrazione, con leggera aggiunta di solfiti. |
Profumo |
Naso elegante e stratificato di ciliegia matura, lampone, violetta, una nota di terra e di spezie dolci, con una sfumatura più scura e profonda rispetto al Bourgogne Rouge base, firma del César nell'assemblaggio. |
Gusto |
Bocca più strutturata e piena del Bourgogne Rouge base, con tannini presenti ma raffinati, acidità viva e un frutto maturo che evolve in un finale speziato e persistente. Beva elegante e gastronomica. |
Abbinamento |
Anatra, quaglia, coniglio alla cacciatora, piatti di carne con salse al vino, formaggi stagionati come Époisses, primi piatti autunnali con funghi. |
