60 Ancestrale - Spumante Metodo Classico Rosé Brut Castello di Stefanago
Il 60 Ancestrale Brut Rosé è il Metodo Classico rosé long aging di Castello di Stefanago, l'espressione più ambiziosa della gamma rosé della cantina. Pinot Nero in purezza vinificato rosé: le uve crescono sui colli biologici di Borgo Priolo, nell'Oltrepò Pavese, dove la famiglia Baruffaldi fa vino da cinque generazioni. La differenza rispetto al 36 Ancestrale è una sola, ma decisiva: 60 mesi sui lieviti in bottiglia — cinque anni di affinamento, una cifra straordinaria per qualunque Metodo Classico. Il risultato è uno spumante ricco e complesso, lontano dalle versioni immediate del rosé: rosa cerasuolo carico, perlage finissimo e cremoso; al naso ricco olfatto che spazia dalla pasta chou all'acacia, al lampone, con chiare note mielate, profumi di fragola e ricordi di yogurt alla fragola, complessità e sfumature dolci di pasticceria tipiche del long aging; in bocca pieno e cremoso con freschezza ancora viva nonostante il lungo affinamento, struttura, finale lunghissimo e persistente.
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Dettagli Prodotto
Denominazione |
Vino Spumante di Qualità Metodo Classico |
|---|---|
Vitigni |
Pinot Nero 100% |
Regione |
Lombardia |
Gradazione |
12,5% |
Formato |
75 cl |
Vinificazione |
Pigiatura delicata con breve macerazione sulle bucce per qualche ora per estrarre il colore rosato. Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, senza controllo di temperatura. Con i primi freddi invernali, a circa 30 g/l di zuccheri residui, la fermentazione si interrompe naturalmente. In primavera imbottigliamento e ripresa della fermentazione in bottiglia (rifermentazione ancestrale). Sosta sui lieviti per 60 mesi in vetro. Sboccatura manuale. Colmatura con lo stesso vino. Dosaggio zero. |
Profumo |
Naso vivace e ricco, dove si stagliano netti richiami alla ciliegia, alla rosa canina, al sottobosco e alle spezie scure. |
Gusto |
Un profilo gioioso e al contempo nitido. Sfumature e dettagli che si percepiscono soprattutto all'assaggio, dove il liquido si rivela essere uno dei più interessanti metodi classici rosati italiani. Ricchezza ed intensità, con la classe e la souplesse che pochi hanno. Lunga la persistenza, per una bolla davvero memorabile. Eccellente. |
Abbinamento |
Risotto alla milanese, carpaccio di manzo, salumi dell'Oltrepò, salmone alla griglia, formaggi semistagionati, pasta al ragù, secondi di carne bianca elaborati. |
